Что такое Фабрика-кухня?

Толковый словарь русского языка Ушакова

ФАБРИКА-КУХНЯ, фабрики-кухни, ж. (нов.). Крупное предприятие общественного питания, приспособленное для массового производства готовых кушаний и основанное на машинной технике.