Что такое Иван-чай?

Толковый словарь Ожегова

Иван-чай, иван-чая, м. Крупное травянистое растение сем. кипрейных спурпурно-розовыми цветками.

Толковый словарь русского языка Ушакова

ИВАН-ЧАЙ (И прописное), Иван-чая, мн. нет, м. (бот.). Высокое травянистое растение с метелкой темнорозовых цветов на верхней части стебля; то же, что кипрей. Из Иван-чая приготовляют так называемый капорский чай.